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Last Updated on 28/07/2023 by Sarvan Kumar
हरी मिर्च के साथ दही जमाना अपरंपरागत लग सकता है, लेकिन यह एकदम गाढ़ी और मलाईदार बनावट देता है, जैसा कि बाजार में मिलता है। हरी मिर्च में मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया दूध को जमाने में मदद करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मुलायम और स्वादिष्ट दही बनता है। घर पर रेस्तरां जैसा दही प्राप्त करने के लिए इन सरल चरणों का पालन करें।
1. दूध को उबालकर ठंडा कर लें (Boil and Cool the Milk):
सबसे पहले 2 कप दूध उबालें और इसे गुनगुने तापमान तक ठंडा होने दें। दूध को ठंडा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अत्यधिक गर्म दूध हरी मिर्च में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया को मार सकता है, जिससे दही जमने की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न हो सकती है।
2. हरी मिर्च डालें (Add Green Chillies):
दो ताजी हरी मिर्च डंठल सहित लें और उन्हें गुनगुने दूध में डुबो दें. हरी मिर्च की त्वचा और डंठल पर रहने वाले प्राकृतिक बैक्टीरिया जमने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करेंगे।
3. हिलायें और ढक दें (Stir and Cover):
चम्मच का उपयोग करके, दूध और हरी मिर्च के मिश्रण को धीरे से हिलाएं ताकि बैक्टीरिया का समान वितरण सुनिश्चित हो सके। हिलाने के बाद बर्तन को ऊनी कपड़े से ढक दें. इससे दही को अच्छे से जमने के लिए गर्म और शुष्क वातावरण मिलेगा।
4.रात भर फर्मेंटेशन होने दें (Allow Overnight Fermentation):
ढके हुए बर्तन को किसी गर्म स्थान पर रात भर बिना किसी रुकावट के छोड़ दें। हरी मिर्च के बैक्टीरिया अपना जादू चलाकर दूध को फाड़ देंगे और उसे गाढ़े और मलाईदार दही में बदल देंगे।
5. बेहतर बनावट के लिए रेफ्रिजरेट करें (Refrigerate for Enhanced Texture):
अगली सुबह, जब दही आपकी वांछित स्थिरता पर सेट हो जाए, तो इसे लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। दही को ठंडा करने से इसकी बनावट और अधिक ठोस हो जाती है और इसकी मलाई बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप रेस्तरां शैली का दही बन जाता है।
निष्कर्ष:
हरी मिर्च के माध्यम से दही जमाने की एक अनूठी और सरल तकनीक है जो उत्कृष्ट परिणाम देती है। हरी मिर्च में मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया दूध को फाड़ देते हैं, जिससे स्वादिष्ट गाढ़ा और मलाईदार दही बन जाता है। इन चरणों का पालन करके, अब आप अपने घर में आराम से रेस्तरां-गुणवत्ता (restaurant-quality) वाले दही का आनंद ले सकते हैं।