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Last Updated on 26/07/2023 by Sarvan Kumar
दूध (milk) से दही (yogurt or curd) बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें जीवित बैक्टीरिया कल्चर की मदद से दूध को ferment किया जाता है। यहां दूध से दही बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:
दूध से दही बनाने की विधि
सामग्री (Ingredients):
•दूध: आप गाय का दूध, भैंस का दूध, या अपनी पसंद का कोई अन्य प्रकार का दूध उपयोग कर सकते हैं।
•दही कल्चर या स्टार्टर: आप स्टोर से खरीदे गए सादे दही को लाइव एक्टिव कल्चर के साथ या घर के बने दही के पिछले बैच को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसे दही की तलाश करें जिसके लेबल पर “जीवित और सक्रिय कल्चर (live and active cultures)” हों।
उपकरण (Equipment):
•एक साफ सॉस पैन (saucepan) या दूध गर्म करने के लिए कोई भी साफ बर्तन
•हिलाने के लिए एक साफ चम्मच
•एक थर्मामीटर (वैकल्पिक लेकिन सहायक)
•दही जमाने के लिए ढक्कन वाला एक साफ कंटेनर
•दही को बनाने या ferment करने के लिए एक गर्म स्थान (जैसे कि रोशनी वाला ओवन, एक गर्म अलमारी, या दही बनाने वाली मशीन जिसे yogurt maker कहा जाता है)
दूध से दही बनाने की विधि निर्देश (Instructions):
1. दूध गर्म करें (Heat the Milk):
दूध को एक साफ सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह लगभग 180°F (82°C) तक न पहुंच जाए। दूध को पैन के तले में चिपकने और जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
2. दूध को ठंडा करें (Cool the Milk):
एक बार जब दूध वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और इसे लगभग 110°F (43°C) तक ठंडा होने दें। दूध को ठंडा करना महत्वपूर्ण है क्योंकि अत्यधिक गर्म दूध दही स्टार्टर में लाभकारी बैक्टीरिया को मार सकता है।
3. स्टार्टर डालें (Add the Starter):
लगभग 2-3 बड़े चम्मच दही (स्टोर से खरीदा हुआ या पिछले बैच से) लें और इसे एक अलग कटोरे में फेंट लें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि यह चिकना (smooth) हो गया है। फिर, इस दही को ठंडे दूध में मिलाएं और स्टार्टर कल्चर को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं।
4. दही को सेकें (Incubate the Curd):
दूध-दही के मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। Fermentation के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। स्टार्टर कल्चर में बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज का उपभोग करेंगे और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करेंगे, जो दूध को गाढ़ा कर देगा और इसे तीखा स्वाद (tangy flavor) देगा। Fermentation प्रक्रिया में आम तौर पर 6 से 12 घंटे लगते हैं।
5. देखते रहे की दही जमा कि नही (Check for Doneness):
6 से 12 घंटे के बाद जांच करते रहें कि दही सही से जमा कि नहीं। इसे गाढ़ा होना चाहिए और इसका स्वाद थोड़ा तीखा होना चाहिए। यदि यह उतना गाढ़ा या तीखा नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो आप इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।
6. रेफ्रिजिरेटर में रखें (Refrigerate):
एक बार जब दही वांछित स्थिरता (consistency) और स्वाद तक पहुंच जाए, तो उसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजिरेटर में रख दें। दही को ठंडा करने से fermentation प्रक्रिया रुक जाएगी और इसे और जमने में मदद मिलेगी।
आपका घर का बना, स्वादिष्ट और पौष्टिक दही तैयार है जिसका आनंद आप विभिन्न व्यंजनों के साथ ले सकते हैं. अपने घर के बने दही के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए इस बैच का एक छोटा सा हिस्सा बचाना याद रखें!